Les macarcons d'Arnaud Larher

文字及攝影 / 丁燕燕
原文刊載於「明日風尚」四月號

「法國沒有辣的文化，中國沒有甜的文化。」法國朋友F總喜歡把這句話放在嘴裡。姑勿論中國是否真的沒有甜文化，在法國的甜點面前，我們還得寫個「服」字。不信？法國就有這種小蛋餅叫Macaron，幾年前開始流行，至今已成為時尚。三年前，著名的甜點師 Pierre Hermé就宣布每年的3月20日為「Macaron日」，多種以前精心創作、紅極一時的味道，會在這一天推出限量的復刻版﹗而且，所有連鎖店裡只有Macaron出售，其他甜點休假一天﹗看，字寫好了嗎？﹗

Macaron是以蛋白烤出來的小餅，中間夾有不同的味道，每種都是甜點師的獨創。它的魅力就在於那近乎完美的鬆脆和酥軟的結合，這需要的是甜點師對材料比例、火力、水份、時間的準確控制。一流的Macaron入口不會融化，而是很富質感和濃烈的味道。2007年贏取「專業甜點師大獎」的Arnaud Larher，今年年初開了第二家店，專賣Macaron。店裡每天出售3,0000個小餅，而且價格不菲。100克要5.8歐元，大概有4 至5個，另設禮品盒裝，16個裝是19歐元、24個是32歐元，36個裝則要47歐元。味道選擇分兩種，一是經典系列，如巧克力、焦糖、杏仁和咖啡，一是季節性，如玫瑰、覆盆子、櫻桃等。而我的最愛是開心果和杏仁榛果碎片巧克力(praliné feuilleté)。

甜得如此精緻，恐怕只有法國人才有這樣的熱情﹗

Arnaud Larher

57, rue Damremont, 75018 Paris

Lafayette百貨公司亦有代售